O criador da Pepper X é Ed Curry, um famoso criador de pimentos e fundador da PuckerButt Pepper Company, também conhecido como o autor da Carolina Reaper.
Há vários anos que se diz que a Pepper X é a pimenta mais picante do mundo, mas só agora é que lhe foi oficialmente atribuído o título e inscrita no Livro Guinness dos Recordes Mundiais.
O principal componente que confere à pimenta a sua pungência é a capsaicina. Esta é uma substância química que as plantas produzem para as proteger de serem comidas pelos animais. Mas os humanos desenvolveram uma dependência desta substância e sentem uma descarga de endorfinas quando a consomem em determinadas quantidades.
A escala de Scoville mede a concentração de capsaicina nos pimentos. O extrato do vegetal é diluído com água açucarada e os provadores avaliam o seu sabor picante. A concentração é reduzida até que a maioria dos inquiridos deixe de sentir a sensação de ardor.
